Lumajang, – Rumah makan di Kecamatan Pasirian, Kabupaten Lumajang, menarik perhatian pecinta kuliner dengan sajian tengkleng kepala kambing yang dibuat menggunakan teknik masak tidak biasa.
Sebelum dimasak, kepala kambing muda dibakar di atas tungku selama sekitar 20 menit, menghasilkan aroma smokey yang khas dan membuat cita rasanya semakin kuat.
Usai dibakar, kepala kambing dibersihkan lalu direbus selama dua jam. Proses panjang ini bertujuan menghilangkan bau prengus sekaligus melunakkan bagian-bagian kepala kambing seperti pipi, lidah, hingga rongga mata agar mudah disantap.
Setelah empuk, kepala kambing dimasak dengan tumisan bumbu segar. Perpaduan bawang bombai, bawang merah, bawang putih, bawang pre, cabai merah, dan tomat dimasak bersama santan serta kaldu kambing, menghasilkan kuah gurih yang meresap hingga ke bagian terdalam kepala kambing.
“Proses memasak kambing dibakar kemudian dibersihkan dan direbus selanjutnya dimasak bersama bumbu pilihan,” jelas Agung, pemilik rumah makan, Selasa (2/12/2025).
Satu porsi tengkleng kepala kambing yang disajikan utuh ini dibanderol Rp 180.000 dan bisa dinikmati untuk empat hingga enam orang.
“Porsinya besar, rasanya kaya rempah, dan teknik memasaknya yang jarang ditemui membuat hidangan ini menjadi incaran pelanggan dari berbagai daerah,” pungkasnya.
Tinggalkan Balasan